荔枝姐姐家的日常茶飯事

不過老實說，老木我根本搞不清楚發酵食物和醃漬食物的差異，也從來沒有很認真的想要去了解或去嘗試，今年六月份，我很喜歡的「原味食悟」作者邱佩玲老師回台度假，經過熱心朋友的奔走，在老師返美前促成了一堂發酵蔬菜課，老木我懵懵懂懂，抱著去見偶像的心情到了現場，老師講的內容不確定吸收了幾成，倒是跟著老師一個口令一個動作，也就順順利利抱回了一罐拉丁美洲泡菜，老實說一開始我不太確定自己的這罐能否順利發酵，但後來看著罐子裡那像噴泉般不斷湧出的泡泡，這才發現發酵的世界實在是太神奇了！！

在室溫下發酵三天的泡菜，之後被我移入冰箱，但因為我們家只有我敢吃酸，平日除了獨享，怎麼讓發酵蔬菜默默混進餐桌？於是晚餐出現了這道泡菜豬肉絲。

經過天然發酵的泡菜，不似以醋醃漬的泡菜般濃烈嗆口，溫和豐潤的滋味讓阿寶哥和弟寶不知不覺的把泡菜吃下肚，老木我再順勢告訴他們發酵蔬菜的神奇之處～～這個經驗實在讓老木我很振奮啊，於是速速拿出盛產的長豆，利用老師教導的鹽漬法要來製作酸豇豆！

除了酸豇豆，其實我最想要複製的是奶奶的東北酸白菜，我的奶奶就跟所有眷村媽媽一樣，擁有神奇的好手藝，無論資源再缺乏、生活再窘迫，就是有能力端出一道道美食，從麵點小食、到豐盛大菜，沒有一樣能夠難倒我的奶奶，奶奶的拿手菜中，我最愛的就是酸菜白肉鍋了。

每每入秋天氣變涼，肥美的大白菜開始大出的季節，奶奶就會上市場挑上幾顆，放入小小前院的大甕裡，再壓上好幾顆重重的石頭，等待時間的醞釀，到了過年時天然發酵的酸白菜就成了火鍋當中最搶戲的角色，酸卻不嗆口，甚至帶著一種圓潤的風味，搭配上肥滋滋的手切白肉片以及其他配料，調味料則是使用醬油、豆腐乳、芝麻醬和手工韭菜醬，再加入大量的蔥花和蒜苗末，喔～～那滋味好到讓人回憶起來依然口齒留香，吃得再飽腸胃卻不會感到不舒服，我想這就是天然發酵的魔力，也因此每次在外面的餐館只要點了酸菜白肉鍋，那酸白菜到底是不是天然的，我一試便知！！

雖然很想學習奶奶的手藝，但家裡根本沒有空間擺上一個大甕，自己動手做酸白菜的想法也就一直擺在心裡，現在透過佩玲老師的解說，以及改良的作法，我突然很有信心，覺得要複製出奶奶的酸白菜應該不困難！謝謝佩玲老師這麼無私的分享，帶領著我們進入另一個世界，這也是老木我煮婦生涯的一大步啊！！

關於發酵食物的好處以及相關問題，請參考佩玲老師的文章