我的母親
是一位忙碌的職業婦女
儘管工作忙得喘不過氣
媽媽卻堅持盡可能為我們料理晚餐
而且菜色充滿創意與變化
兒時記憶中
餐桌上常常出現這道「醃瓜炒肉絲」
當時不知道這是什麼菜
也不記得是不是有特別愛吃
但在自己也成為媽媽之後
腦海中卻時常浮現小時候舌尖上的媽媽味
這天去菜市場
發現有位阿婆的菜攤上正好有販賣醃瓜
立刻跟阿婆買了下來
然後打電話問媽媽到底要怎麼煮出好味道
醃瓜炒肉絲
作法：
1.醃瓜數條，因為非常鹹，因此媽媽交代必須切薄片後再用開水洗，降低鹽分
2.肉絲先簡單以胡椒、醬油膏簡單醃漬入味
3.蒜頭切末，盡量多點沒關係，這天我使用了約兩到三瓣，喜歡吃辣的人也可以切點辣椒
4.起油鍋炒香蒜末，放入醃瓜片炒，邊炒邊加入砂糖調味，好中和醃瓜的鹹，炒好之後先起鍋
5.用同一個鍋子把肉絲炒熟，再加入炒好的醃瓜拌炒一下即可起鍋
自己第一次做醃瓜炒肉絲
味道不差
卻覺得始終差了一味
明明是按照媽媽的口述食譜做出的
到底差在哪裡
想了又想
應該是專屬於記憶中
那無可取代的媽媽的味道吧
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