2014醉雞試做  

 

天氣越來越熱

悶在廚房裡動刀動槍……ㄟ不是……是動刀動鏟

其實不是什麼太舒服的事

常聽人家說紹興醉雞好做又不用揮汗如雨

最適合夏日廚房

二話不說馬上來試試看啦

 

 

紹興醉雞

(食譜參考珊卓。心生活酪梨壽司我是布萊迪Brady以及阿寶的安親班老師)

材料:

1.去骨雞腿一隻(帶骨的也不用太介意,因為其實都能做)

2.紹興酒

3.

4.枸杞

5.當歸

6.紅棗

7.

8.鋁箔紙或綿繩

 

做法:

1.將雞腿洗淨之後,兩面抹鹽

 

2014醉雞試做  

 

2.用綿繩或鋁箔紙將雞腿捲起來,因為這次拍照前我買成帶骨的雞腿,所以選擇用綿繩綁,如果是去骨的雞腿,可以利用鋁箔紙捲成糖果狀

 

2014醉雞試做  

(用綿繩綁)

 

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(用鋁箔紙包起來)

 

3.將雞腿放入蒸鍋或大同電鍋內蒸熟(蒸的時間要視雞腿大小決定)

 

2014醉雞試做  

 

4.在蒸雞腿的同時,將紅棗、枸杞、當歸洗淨,因為有聽說紅棗要剪開才不會太躁,加上我使用的紅棗很大顆,所以有剪開

 

2014醉雞試做  

 

2014醉雞試做  

 

2014醉雞試做  

 

5.取一個小鍋裝入適量的水,以及中藥材,還有鹽(量要多一點,要讓湯汁喝起來偏鹹),煮沸關火,放在一旁冷卻

 

2014醉雞試做  

 

2014醉雞試做  

 

6.將蒸好的雞腿放入冰水中冰鎮

 

2014醉雞試做  

 

7.待所有食材冷卻後,找一個容器(保鮮盒、鍋子、保鮮袋不拘),將蒸雞流出來的雞汁、雞腿、煮汁放入,再倒入紹興酒醃過雞腿,放入冰箱等待入味即可。

 

2014醉雞試做  

 

2014醉雞試做  

 

2014醉雞試做  

 

2014醉雞試做  

 

 

 

實作心得:

這次實在很烏龍

要買去骨雞腿買成帶骨雞腿

以致於要吃時剁雞剁得很辛苦

至於綜合大家的經驗

這道料理的酒和水要放多少

其實真的就是個人習慣與口味問題

想要酒味重點,水就少一點、酒多一些

想要酒味淡一點,水就多一點、酒少一些

至於中藥材也是可放可不放

看個人接受程度

這次的中藥材除了紅棗原本家裡就有之外

枸杞和當歸

我是跑到中藥行跟老闆說我要買「做醉雞用的」

老闆一聽就會自己秤

買了20塊錢大概夠做兩次

醉雞真的是很容易上手、很簡單的一道料理

拿來宴客也很體面

同場加映紹興醉蝦

泡過醉雞的湯汁再拿來泡燙熟的蝦

就OK了

像是上禮拜朋友來

我就燙了花椰菜

再加入醉雞、醉蝦擺盤

很唬人吧

 

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