荔枝姐姐家的日常茶飯事

新陳代謝科的門診都在週二上午

若是遇上要看診當天

幾乎就註定無法做造型便當了

今天就是這種情形

事前已經預告阿寶會趕回家煮水餃                                                                                                                                                                                                                 

回來之後發現時間還夠

於是在水餃上動了一點手腳

除了利用海苔器為水餃做表情

還挑戰了一直很想嘗試的蛋皮花

就來分享蛋皮花的做法

蛋皮花

材料:

1.蛋一顆

2.義大利麵條

做法:

1.將一顆蛋打散之後加入一點點鹽調味

2.將蛋液均勻過篩

3.開火加熱日本長方形玉子燒平底鍋，將油均勻塗在鍋底

4.將蛋液倒入鍋中，鋪平整個鍋底

5.蛋皮煎好後切成兩條長方形

6.將一條長方形對折，用水果刀或剪刀，從對折處等距切出長條切口

7.將切好切口的蛋皮捲起來，底部用義大利麵條固定住就完成了

實作心得:

基本上做蛋皮花我覺得不難

比較難的地方反而在如何把蛋皮煎得又薄又漂亮

有些人會在蛋液中加入太白粉

這麼一來蛋皮比較不容易破

不管加不加

我覺得「過篩」的這個動作是最基本也是非常重要的

在日本的網站上搜尋

有位「三兄弟ママのお弁当ブログ」媽媽分享她的做法

前面幾個步驟都相同

就是先把一顆蛋加入調味料打成蛋液之後過篩

然後熱鍋抹油

但接下來就要將平底鍋放在濕毛巾或抹布上稍微降溫

之後才倒入蛋液

讓蛋液鋪平在鍋底

之所以要把平底鍋降溫的原因

我去日本網站上查了一下

原因應該是因為蛋的凝固點比較低、只有70度

如果鍋子過熱

怕會導致蛋液還不均勻的狀況下就先凝固了

才會多一個降溫動作

待蛋液完全鋪平後

才再放回瓦斯爐上開文火、並加蓋

半悶半煎熟

按照這位媽媽的食譜

如果是全蛋的話不用加太白粉

單煎蛋白時才需要加

照片看起來蛋皮真的煎得非常美麗

下次我也要試試看這種做法

看能不能把蛋皮煎得更完美