荔枝姐姐家的日常茶飯事

雪裡紅

是一種非常好使用

又具特色的醃菜

無論是炒肉絲、炒絞肉、炒豆皮、炒三色豆

簡簡單單就是一道美味菜餚

以往都習慣在傳統市場跟菜販買上一把回家炒

直到家附近的麵館換了老闆

那一年家附近一家道地的外省麵店剛換了老闆

有一天想要點一碗熟悉的雪菜肉絲麵

老闆娘卻很抱歉的說目前沒有供應

原因是她發現原本的原料供應商竟使用了化學原料醃製雪菜

本著職業的良心

在沒找到安全的貨源之前

這道菜暫時是不賣了

也是從這個時候開始

才注意到原來就連這樣的醃漬菜也潛藏讓人不安的危機啊

後來發現其實雪裡紅DIY並不難

所以盡可能的都是自己做雪裡紅來吃了

這次宅配來的青菜中

有一袋蘿蔔葉

蘿蔔葉是很適合做雪裡紅的材料

不過剛好手上有傷口

怕碰觸到鹽會疼痛

所以這次換了另一個作法自製雪裡紅

首先將一把蘿蔔葉洗淨瀝乾

之後切小段鋪在塑膠袋底層

然後採用一層菜加上一層鹽的作法處理完所有的蘿蔔葉

灑完鹽之後

就開始搓揉蘿蔔葉

不久之後蘿蔔葉就會變色並出水

已經開始有雪理紅的樣子了

把這袋雪裡紅冷藏在冰箱一個晚上

隔天就可以炒來吃了

這次的雪裡紅

剛開始炒的時候還覺得有種生澀的味道

炒久了就香了

或許再多放個一、兩個晚上會更入味

雪裡紅DIY

真的一點都不難