荔枝姐姐家的日常茶飯事

颱風天也是清冰箱的好時機

中午看看冰箱裡有剩飯、蛋、和蝦仁

決定就簡單炒一道蝦仁蛋炒飯吧

蝦仁蛋炒飯（參考阿基師版本）

材料：

1.隔夜剩飯

2.蛋兩個

3.蝦仁

4.洋蔥半顆

5.蔥

6.日本美乃滋

作法：

1.洋蔥切末，蔥切末備用

2.將蛋打入大碗中，把其中一個蛋黃用手撈起來放進冷飯裡，再加上一點日本美乃滋

3.用手將蛋黃、美乃滋捏碎在飯裡，這個步驟將會使待會的炒飯粒粒分明

4.熱油鍋放入洋蔥炒軟，之後再加蛋液和切段的蝦仁，炒至半熟後就起鍋

5.用同一個鍋子不用加油再炒飯，炒到飯的溫度均勻後再把洋蔥蝦仁蛋倒回來繼續拌炒

6.加鹽調味，起鍋前放上蔥末就完成了

實作心得：

看過好幾次節目

阿基師都會特別強調在冷飯中放入蛋黃捏碎

如此一來可以帶走水分

讓炒飯粒粒分明

這次看到節目阿基師好像有加入美乃滋

但用量以及口味沒有特別註明

上網查發現這好像是很多日本人炒飯的技巧

差別只是有的人是直接把美乃滋代替油來使用

也就是說熱鍋後就直接把美乃滋擠到鍋裡

有的人則是把飯和美乃滋混後再下去炒

而日本美乃滋和台灣美乃滋味道其實大不同

也剛好兩種家裡都有

我個人不是很喜歡料理中有甜味

所以選擇日本美乃滋使用

至於用量嘛

真的就是很隨性

只是徒手抓飯這個動作

媽啊實在是好冰啊

除此之外整個步驟其實很迅速也很簡單

阿基師原始版本中的洋蔥放了1/3顆

蝦仁好像沒有另外調味

我的蝦仁因為一半拿去包水餃

一半還沒想到其他菜色

所以是先用紹興酒、薑絲和胡椒鹽先醃著

吃起來也就有鹹味了